Gesund & schnell: Rotkohlsuppe

Rotkohlsuppe – der Farbknaller

Ein Fest für die Augen – und für die Gesundheit. Die Rotkohlsuppe eignet sich sowohl als Vorspeise für ein mehrgängiges Mahl, als auch als leichter Lunch. Rotkohl ist ballaststoffreich, kalorienarm und besitzt eine hohe Menge an Vitamin C.

Die im Kohl enthaltenen Anthocyane sind für seine rote Färbung verantwortlich und gehören zu den kraftvollsten Antioxidantien in der Natur. Antioxidatien schützen die Zellen vor Alterung und Schäden und beugen chronischen Entzündungen vor.

Zutaten (für 4 – 6 Personen)

1 EL Olivenöl
1 rote Zwiebel, geschält und kleingeschnitten
1 mittelgroßer Rotkohl, in Stücke zerteilt
2 große Kartoffeln, geschält und gewürfelt
2 Knoblauchzehen, geschält und kleingehackt

1 Liter Hühnerbrühe
ca. 240 Gr Sahne

Salz/Pfeffer

Für die Garnitur:

60 Gr. Olivenöl

60 Gr. gehackte Pistazien

60 Gr. gehackter Schnittlauch

Zubereitung

1. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch für etwa fünf Minuten sautieren.
2. Rotkohl und Kartoffeln untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Weitere fünf Minuten sautieren.
3. Die Brühe hinzufügen und für etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
4. In der Küchenmixer geben und ordentlich klein mixen, bis eine samtige Konsistenz entsteht. Sahne zugeben.
5. In Teller füllen und mit Pistazien, Schnittlauch und Olivenöl garnieren.