Rote Bete Suppe mit Knoblauch-Chili-Öl
Zutaten für 4 Personen
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel, geschält und gehackt
3 Knoblauchzehen, geschält und gehackt
2 Packungen vorgegarte Rote Bete
2-3 Brühwürfel (Huhn oder Gemüse nach Wahl)
Ein paar Löffel Crème fraîche oder Kokosmilch aus der Dose
Salz und Pfeffer
Für das Knoblauch-Chili-Öl
3 EL Olivenöl
5 Knoblauchzehen, dünn in gleichmäßige Scheiben geschnitten (mit Mandoline / Hobel)
2 EL frische Petersilie, sehr fein gehackt
1-2 TL Chiliflocken
Zubereitung:
Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und unter Rühren fünf Minuten kochen, bis sie duften (nicht verbrennen lassen).
Rote Bete, Brühwürfel und soviel Wasser hinzufügen, dass die Rote Bete bedeckt ist. Etwa 10 Minuten köcheln lassen, immer wieder rühren, dann pürieren – im Mixer oder mit einem Pürierstab.
Crème fraîche oder Kokosmilch aus der Dose nach und nach hinzugeben und glatt rühren. Wenn die Suppe zu dick ist, mehr Wasser hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer, bei Bedarf einem weiteren Brühwürfel abschmecken.
Anleitung für das Knoblauch-Chili-Öl:
Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen, bis es warm (nicht heiß) ist.
Den in Scheiben geschnittenen Knoblauch hinzufügen und goldbraun braten (ca. 2 Minuten), nach der Hälfte vorsichtig wenden. Achtung: Die Hitze nicht erhöhen, um den Vorgang zu beschleunigen, sonst verbrennt der Knoblauch.
Die Chips mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Nach dem Abkühlen können sie in einem verschlossenen Behälter etwa einen Monat lang aufbewahrt werden.
Für die Suppe als Topping ein paar Knoblauchchips mit einigen Löffeln des Knoblauchöls, gehackter Petersilie und Chili mischen.
Ein paar Löffel der Knoblauch-Chili-Öl-Mischung darüber träufeln und servieren!
