Gesund & schnell: Bärlauchsuppe

Diese Suppe boostet das Immunsystem

Bärlauch enthält viel Vitamin C, Eisen und Magnesium. Außerdem ist er reich an Antioxidantien und Schwefelverbindungen, die entzündungshemmend und antimikrobiell wirken können

Zutaten (für 4 Personen)
1 EL Butter oder Olivenöl
1 Zwiebel, geschält und gehackt
2 große Kartoffeln (geschält und gehackt) oder 3 Tassen gehackte Blumenkohlröschen (je nachdem, wie leicht die Suppe sein soll)
1 großes Bündel Bärlauch (gewaschen und getrocknet)
750 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe zum Bedecken des Gemüses
Salz und Pfeffer

Für das Öl:
100 g Bärlauch
100 g Olivenöl

Zubereitung:

1. Die Zwiebel im Olivenöl zugedeckt einige Minuten anschwitzen, bis sie weich und durchscheinend ist
2. Fügen Sie die Kartoffel oder den Blumenkohl hinzu (oder beides, wenn Sie sich wild und verrückt fühlen) und bedecken Sie es mit Brühe
3. Etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
4. In der Zwischenzeit das Bärlauchöl zubereiten, indem der Bärlauch 1 Minute in kochendem Wasser gekocht wird, dann die Blätter auf Eis kühlen. Überschüssige Flüssigkeit auswringen und mit dem Olivenöl in einer kleinen Küchenmaschine pürieren, dann abseihen.
5. Sobald das Suppengemüse weich ist, den Bärlauch dazugeben und pürieren (ein paar Blättchen zurückbehalten und separat anschwitzen). Mit Bärlauchöl und einigen gerösteten Kernen beträufeln und sofort servieren.