Gesund & schnell: Ingwer-Rote-Linsen-Suppe

Die deutsche Suppen-Bloggerin Theresa von Wangenheim kocht Brühen, Püriertes und Eintöpfe in allen Farben. Über 200 Rezepte hat sie mittlerweile kreiert und auf ihrem Instagram-Account „Sssssoupsssss“ (mit fünf „s“) zum Nachkochen gepostet.

Ingwer-Rote-Linsen-Suppe mit Brunnenkresse und Cashew-Creme

Ein wichtiges Thema von Premium Quarterly ist die psychische Gesundheit. Eine Google-Suche zeigt, dass es eine starke Verbindung zwischen unserem Magen und unserem Verstand gibt (die Darm-Gehirn-Achse) – was bedeutet, dass das, was wir essen, einen Einfluss darauf hat, wie wir uns fühlen.

Jede einzelne Zutat dieser Suppe tut uns gut, in der Kombination aber hat sie einen noch größeren Wohlfühleffekt. Sie wärmt, ist vegan, lässt sich einfach zubereiten und ist preiswert.

Zutaten (für 4 Personen):

1 Esslöffel Kokosöl
2 Esslöffel „Panch Phoron“ (am besten als Mix kaufen, sonst zu gleichen Teilen Kreuzkümmel, Senfsamen, Bockshornklee, Nigellasamen und Fenchelsamen)
1 Schalotte, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Stück Ingwer, gehackt
1 Stück Kurkumawurzel, gehackt
3 Lorbeerblätter

1 Tasse / 300 g rote Linsen
3 Tassen / 700 ml Brühe (Huhn oder Gemüse)

1 Päckchen Brunnenkresse, etwas Olivenöl
1 Tasse rohe Cashewnüsse, 15 Minuten in kochendem Wasser eingeweicht
1 Limette, entsaftet
Chiliöl (optional)

Zubereitung:

Die Linsen abspülen und mit der Brühe in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, dann Flamme herunter drehen und 10 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.

In einem separaten Topf die gehackte Schalotte im Öl glasig dünsten, ca. 3-5min.

Knoblauch, Ingwer und Kurkuma hinzufügen, 2 Minuten unter häufigem Rühren kochen lassen.

Bengali Five Spice hinzufügen, weitere 2 Minuten anbraten, dann das Lorbeerblatt und die gekochten Linsen (plus die restliche Brühe) dazugeben. Weitere 10 Minuten kochen.

Die eingeweichten Cashewnüsse abtropfen lassen, abspülen, dann mit einer halben Tasse Wasser und einem Spritzer Limettensaft in einen Mixer geben und cremig mixen. In ein Glas umfüllen (kann 5-7 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden).

Die Brunnenkresse in einem Schuss Olivenöl anschwitzen, bis sie zusammengefallen ist.

Die Linsen auf 4 Schalen verteilen und mit etwas Brunnenkresse, einem Löffel Cashewcreme, einem Spritzer Limettensaft und etwas Chiliöl servieren.